カテゴリー別アーカイブ: カレー・スープ

きのこのチャウダー

DSC_0489クラムチャウダーにクラッカーを砕き入れて食べるるのが大好きなのですが、実は子供の頃からアサリが少し苦手で、アサリが入ってないバージョンをたっぷり食べたい!という気持ちから生まれたレシピです。バターもミルクも使ってないのに、濃厚で大満足の仕上がりです。クラッカーと一緒に、または、焼きたてのパンにつけて食べるのが、私のお気に入りです。 続きを読む

ハヤシ風トマトと豆のこっくりシチュー

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シチューは少し冷える夜の定番メニューです。うちでは野菜をピューレにしたポタージュを作ることが多いのですが、最近のお気に入りは、簡単にできるルーから作る、トマトシチュー。ハヤシライスとビーフシチューを足したようなこっくり味で、ボリュームも満点!焼きたてのパンとよく合います。 続きを読む

タイカレーヌードル(GF)

IMG_2731今日は、タイのレッドカレーと麺を合わせた私の大好物をご紹介します。昼間は暑いくらいだったのに、少し冷えるな、という夜にはもちろん、暑い中で汗をかきながら食べるのもいいかもしれません。今日はほうれん草、スナップエンドウ、トマトというシンプルな具にしていますが、マッシュルームや茄子、ズッキーニなどもよく合いますので、具沢山のボリュームメニューにしてもいいですね。 続きを読む

ほうれん草のカレー

IMG_5907今日はほうれん草のカレーをご紹介します。カシューナッツで作ったクリームを添えて、とってもクリーミーに仕上がりました。カシュークリームは一緒に混ぜる水分が少ないので、普通のミキサーで作るのは少し厳しいと思います。Vitamixなどのハイパワープレンダーで作るのがオススメです。乳製品が大丈夫であれば、カッテージチーズでもおいしいです。今日はキヌアと合わせました。 続きを読む

お豆のココナツカレー

IMG_vegancurry普段お肉を食べる人も、週に1度はお肉を食べない日を作って、身体にいいことをしながら地球環境にも貢献する、ミートレス・マンデー(Meatless Monday)という運動があります(日本では「肉なし月曜日」とか「菜食の月曜日」とも呼ばれています)。

お肉を使わない料理は夕食っぽくない、お腹にたまらなさそう、栄養的に大丈夫なの?次の日の仕事の体力が心配・・・などなど、いろんな声があります。簡単に「週1回、お肉やめてみる」と言っても、ハードルが高い、という声をよく聞きます。

そこで、普段うちで食べているベジメニューをご紹介します。「今日はお肉なしの献立にしてみようかな」という日の参考になれば嬉しいです。 続きを読む