アーモンドフラワーでココナツたっぷりのココアクッキー

DSC_0599メープルシロップで甘みをつけて、ベースは小麦粉ではなくアーモンドフラワーでバレンタイン用のクッキーを作りました。グルテンや卵、乳製品にアレルギーがある人にも、安心してあげられるクッキーです。

今日は油脂にココナツオイルを使いました。寒いこの時期、ココナツオイルは固形になっていますので、湯煎にかけるか、レンジで溶かしてから使います。

太白ごま油(透明のごま油)で代用してもかまいません。

溶かしたココナツオイルにメープルシロップを入れ、よくかき混ぜます。ここに、アーモンドフラワー、カカオパウダー(またはバンホーテンなど上質の無糖ココア)、ベーキングパウダーを入れ、混ぜ合わせます。

小麦粉で作るクッキーは、ここで練り混ぜてしまうと、硬いクッキーになってしまう、という難点がありますが、アーモンドフラワーにはグルテンが含まれないので、その心配がないのがいいところです。

アーモンドフラワーは、アーモンドを皮付きのまま粉末にしたもの、皮をとってから粉末にしたもの(アーモンドプードルともいいます)があります。今日は皮付きのほうを使いましたが、どちらでも大丈夫です。

このレシピでは、天板2枚分(24枚)作れます。うちでは、半分はラップして冷凍保存します。半量で作ってもいいですね。

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このクッキーの種はやわらかいので、スプーンですくって天板に落として焼いています。焼き上がりもとても柔らかいので、完全に冷ましてから触ってくださいね。

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今日はクラフトのパウンド型に入れてみました。

アーモンドフラワーでココナツたっぷりのココアクッキー

材料
アーモンドフラワー・・・200g
メープルシロップ・・・100g
ココナツオイル・・・100g
ココナツフレーク・・・50g
カカオパウダー(または無糖ココア)・・・20g
ベーキングパウダー・・・小さじ1

作り方
1)ココナツオイルは湯煎で液状にします
2)1)にメープルシロップを入れ、よく混ぜます
3)2)にアーモンドフラワー、カカオパウダー、ベーキングパウダーを入れ、混ぜ合わせます
4)ココナツフレークを入れ、混ぜます
5)スプーンなどでクッキングシートを敷いた天板に種を落とします
6)スプーンで押さえて厚みを均等にし、形を整えます
7)180度に予熱したオーブンで10分焼きます

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