トリカラーキヌアのカシューリゾット

DSC_0478乳製品不使用の、リッチ&クリーミーな、お気に入りのリゾットです。今日はトリカラーキヌアといって、赤、黒、白の3色のキヌアを使い、見た目にたのしいリゾットにしてみました。単色のキヌアでも、黒米でもおいしいです。

DSC_0475今日使ったトリカラーキヌアです。キヌアはまだお値段が高いですが、とっても栄養価の高い、良質のタンパク源として注目の食材なんです。鍋で炊くとお米より早く炊けます(炊き方はこちら)ので、時間がない時の食事の支度にも大活躍!普通のお米と同じように、カレーやチャーハンにも、そしてサラダ生春巻きの具としても使えます。

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キノアは以前にご紹介した炊き方で炊いておきます。一度にたくさん炊いて、使う分以外を冷凍しておくと便利です。

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リゾットは、牛乳や生クリーム、チーズなど、乳製品をたっぷり使った、リッチでコクのある味がおいしい、洋風の「おじや」ですね。私はカシューミルクのコクのあるおいしさが大好きで、いつも作り置きしてあるので、リゾットを牛乳ではなく、カシューミルクで作っています。牛乳や豆乳で置き換えてもかまいません。

トリカラーキヌアのカシューリゾット

材料
トリカラーキヌア・・・1合を炊いたもの
カシューミルク・・・カップ2
玉ねぎ・・・1/2こ
しいたけ・・・3つ
かぼちゃ・・・小1/3個
塩、胡椒・・・少々
野菜コンソメ・・・1本

作り方
1)玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイル大さじ1でしんなりとするまで炒めます
2)1)に薄切りにしたしいたけ、小さめのサイコロ状に切ったかぼちゃを加え、さっと炒めあわせます
3)2)に水カップ1/2とコンソメを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで弱火で煮ます
4)カシューミルク、炊いておいたキヌアを加え、沸騰させないように弱火で煮て味をなじませます
5)塩、こしょうで味を調えます
6)好みでカイエンペッパーをかけて食べてもおいしいです

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