ごちそうサラダ

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クラッカーやバケット、スープなどを添えると、十分夕食のメインになる、いろんな味が楽しいサラダです。

このサラダはさっぱり味の生野菜サラダに、ボリュームたっぷり&しっかり味のついたポテトサラダを添えてあります。どちらも単品でも十分存在感のあるサラダですが、味の違う2つのサラダを組み合わせたことで、飽きずにたくさん食べられます。

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ビーガンマヨネーズを合わせて作るポテトサラダもおいしいですが、今回はビネガー&コンソメ味です。ポテトチップスによくあるような味で、とっても好評なんです。固形のコンソメなら細かく砕いて使います。顆粒のものがあると、なお便利です。具はカラマタオリーブとピクルス、ハーブでシンプルな美味しさにしました。サンドイッチの具にもつかえます!

生野菜サラダは、どんな野菜を使ってもいいと思います。今日はサラダほうれん草を使いましたが、リーフレタス、水菜、ベビーリーフなど、好みのグリーンを組み合わせてもいいですね。いろどりには黄色のパプリカとトマトを入れました。

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そしていちじく!もう何年も前に、いちじくの生ハム巻きののったサラダを友人宅でいただいて、その美味しさにうっとり・・・以来、この時期になると、いちじくをサラダに入れます。いちじくはオリーブオイルやオリーブの実と相性抜群なんです。よく熟れたものより、若干若い実がサラダには合うと思います。いちじくが苦手なら、キウイやリンゴ、ナシなどでもおいしいです!

いちじくは、皮を剥く時に手がかゆくなる人がいます。皮を剥く時に出る、白い汁にかぶれるのだと聞きました。私は昔は全然平気だったののに、最近かゆくなるようになったので、薄いビニールの手袋をして皮を剥くようにしています。。。

ごちそうサラダ

材料
じゃがいも・・・大3こ
ピクルス・・・好みの量(なければきゅうりの塩もみ1/2本分でも)
カラマタオリーブ・・・好みの量
*オリーブオイル・・・大さじ1
*酢・・・大さじ2
*コンソメ・・・顆粒スティック1本(固形1個)
*ディジョンマスタード・・・小さじ1
*好みのハーブ(ドライまたは生)・・・大さじ1

サラダほうれん草・・・1わ(または好みの葉物野菜)
トマト・・・1 こ
黄色パプリカ・・・1/2こ
いちじく・・・小2こ
**オリーブオイル・・・大さじ2
**レモン汁・・・大さじ2
**塩・胡椒・・・少々

作り方
1)*の材料を合わせてポテトサラダのドレッシングを作っておきます
2)じゃが芋は食べやすい大きさに切って粉ふきいもにし、熱いうちに1)と合わせます
3)2)の粗熱が取れたらハーブとオリーブを加え、一混ぜしておきます
4)**の材料を合わせて、生野菜サラダのドレッシングを作ります
5)サラダほうれん草は食べやすい大きさに、パプリカは細切りに、トマトは一口大に切ります
6)いちじくは皮をむいて1/8等分に切ります
7)5)と4)を大きめのボールで混ぜ合わせます
8)大皿に7)を盛り、中央にポテトサラダをのせます
9)生野菜の上にいちじくをのせて出来上がり

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