きゅうりの和風ピクルス

IMG_5649野菜作りの上手なUちゃんと Mちゃんにきゅうりをたくさんいただきました。夏、きゅうりは毎日の食事に欠かせないので、とっても嬉しいです。糠(ぬか)で古漬けにして、生姜と一緒に食べるのも大好きですが、この和風ピクルスもとってもおいしくて、たくさん作っても、すぐになくなってしまいます。どこかちょっと懐かしい、醤油ベースのおばあちゃんの味です。

きゅうりのピクルスといえば、お酢の効いた味のものも大好きで、夏の終わりにはたくさん作ります。お酢のピクルスはタルタルソースに入れたり、サンドウィッチに挟んだりするのに便利ですが、この和風ピクルスの立ち位置は「お漬物」です。ピクルスという名前ですが、和食にぴったりです。

IMG_5959

パンチの効いた味がお好みなら、鷹の爪と生姜の量を増やすといいと思います。鷹の爪の種をとって、輪切りにして入れると、辛味がうつりやすいです。

冷蔵庫で調味液をゆっくり染み込ませます。丸一日以上経ってからが食べごろで、1週間から10日ほど日持ちします。

きゅうりの和風ピクルス

きゅうり・・・800g~1kg
塩・・・小さじ1
醤油・・・100cc
酢・・・50cc
砂糖・・・大さじ3
鷹の爪・・・2本
生姜・・・1かけ

1)きゅうりは一口大に切り、分量の塩を振ってしばらくおきます
2)鍋に全ての調味料を入れ、沸騰させます
3)1)のきゅうりを2)に加え、ゆっくりかき混ぜながら再度沸騰させます
4)再度沸騰したら火を止め、そのまま冷まします
5)冷めたらきゅうりを保存瓶に移します
6)煮汁を再度沸騰させ、5)の上に注ぎます
7)固く蓋を閉め、粗熱が取れたら冷蔵庫に瓶を寝かして入れます
8)時々転がして位置を変えながら、味を染み込ませます

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です