全粒粉パスタのビーガン・パッタイ

IMG_6410パッタイは甘み、辛味、酸味が絶妙なタイの焼きそばです。本来は米粉でできた平たい麺で作りますが、うちでは全粒粉のパスタを使うことが多いです。表面をカリッと焼いた厚揚げとたっぷりの野菜に、エスニックなソースが絡んで、とてもおいしいです。

パッタイは我が家の定番メニューで、以前は大きな瓶に入って売られているパッタイペーストを常備してありました。便利な上にとってもいい味だったのですが、一番多く使われている材料が「砂糖」だというのが、いつも気になっていました。

そこで、市販のパッタイペーストの原材料表を参考に、砂糖の量を控えながら、似たような味になるように、家にある調味料を使って作るようになりました。ナンプラーやオイスターソースを加えたバージョンが一番パッタイらしい味になるのですが、今日は、これらを使わないビーガンバージョンをご紹介しようと思います。動物性のものを一切加えなくても、十分満足できる味に仕上がりました。

全粒粉パスタのビーガン・パッタイ

材料(2人分)
全粒粉パスタ(乾麺)・・・200g
厚揚げ・・・1枚
もやし・・・1袋
パプリカ(赤・黄)・・・各1/4個
青ネギ・・・4~5本
*醤油・・・大さじ2
*砂糖・・・大さじ2
*レモン汁(または酢)・・・大さじ2
*ピーナッツペースト(または無糖のピーナッツバター)・・・大さじ1
にんにく・・・1かけ
唐辛子・・・1本

作り方
1)*の材料を混ぜ合わせ、パッタイソースを作ります
2)パスタは袋の表示通りに茹でておきます(茹で汁を大さじ2ほど取っておきます)
3)フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたにんにくと輪切りにした唐辛子を入れ、少し炒めたらすぐに小さく切った厚揚げを加え、両面焼きます
4)もやしと細切りにしたパプリカを加え、さっと炒めます
5)パスタと茹で汁を入れ、軽く混ぜます
6)1)のパッタイソースを加え、汁気がなくなるまで炒めます
7)仕上げにみじん切りした青ネギを加えてできあがり

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