タイカレーヌードル(GF)

IMG_2731今日は、タイのレッドカレーと麺を合わせた私の大好物をご紹介します。昼間は暑いくらいだったのに、少し冷えるな、という夜にはもちろん、暑い中で汗をかきながら食べるのもいいかもしれません。今日はほうれん草、スナップエンドウ、トマトというシンプルな具にしていますが、マッシュルームや茄子、ズッキーニなどもよく合いますので、具沢山のボリュームメニューにしてもいいですね。

麺は米粉パスタを使いました。つるっとした食感がよく、気に入っています。うちで使っている米粉パスタは、緑(桑の葉入り)、黒(黒ジャスミン米)、そして赤(赤ジャスミン米)があります。今日は緑を使いました。黒を入れると色どりも面白い一品です。

米粉パスタがなければビーフンでもかまいません。平たいビーフンより、細いビーフンの方が合うかと思います。また、グルテンフリーでなくてもよければ、普通の小麦でできた中華麺でもおいしくできます。

レッドカレーの辛味とココナツミルクのクリーミーさが合わさって、とてもいい味です。スープの最後の一滴まで楽しめます。

タイカレーヌードル

材料(2人分)
米粉パスタ(またはビーフン)・・・2人分
にんにく・・・2かけ
ココナツオイル(またはオリーブオイル)・・・大さじ1
レッドカレーペースト・・・大さじ1
ココナツミルク・・・400ccのもの1缶
野菜コンソメ・・・1本
水・・・400cc
醤油・・・大さじ1
レモン汁(または酢)・・・大さじ1
はちみつ(または砂糖)・・・小さじ1
ほうれん草・・・1わ
スナップエンドウ・・・6本
ミニトマト・・・3こ

作り方
1)米粉パスタは袋の表示通りに茹でて水洗いしておきます
2)ほうれん草も軽く茹でておきます
3)鍋にココナツオイル、すりおろしにんにく、レッドカレーペーストを入れ、混ぜ合わせながら2~3分弱火にかけます
4)ココナツミルクを加えてよく混ぜます
5)水とコンソメ、醤油、砂糖、レモン汁を入れます
6)煮立ったら、ほうれん草とパスタを入れて1分ほど煮込み、なじませます
7)器に盛り、スナップエンドウとトマトをのせます

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