ベジ麻婆豆腐

IMG_3077今週のベジメニューはキノコと豆腐の麻婆豆腐風です。うちではご飯に乗せて麻婆丼ランチが定番です。

味付けには先日ご紹介した甜麺醤を使いました。市販のものでも大丈夫です。また中華スープの素は、動物性原料を使っていないものを使っています(ナチュラルハウスさんで売っています)が、普通のものでもかまいません。

とろみ付けは米粉を使いました。片栗粉と違って、水溶きせず、そのまま振りかけて混ぜるだけでいいので、お手軽です。

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たっぷりの青ネギ(もちろん白ネギでも!)と山椒をかけてどうぞ。

ベジ麻婆豆腐

材料(大盛り2人前)
豆腐(木綿でも絹ごしでも)・・・大きめ1丁
しいたけ・・・3枚
エリンギ・・・大きめ2本
青ネギ・・・5本
にんにく・・・1かけ
生姜・・・1かけ

豆板醤・・・小さじ1
甜麺醤・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
水・・・200cc
中華スープの素・・・大さじ1
醤油・・・大さじ2
米粉・・・大さじ1

作り方
1)鍋に油を熱し、ニンニク、生姜をいためます
2)細かく切ったしいたけとエリンギを加えてさらに炒めます
3)豆板醤を入れ、軽く炒めます
4)酒、甜麺醤を入れ、軽く炒めます
5)水と中華スープの素を入れます
6)一口大に切った豆腐を入れます
7)しばらくそのまま火を通します
8)ぐつぐつ煮たったら米粉を振り入れひと混ぜします
9)青ネギをちらしてできあがり

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